1 世界の培養小麦市場の見通し
世界の培養小麦市場は、今後数年間で大幅な成長が見込まれており、2024年から2033年にかけて69億1,100万トンのCAGRで成長し、2024年には総市場規模が1億5,100万トンから1億3,165万米ドルに達すると予想されています。培養小麦は、特定の食品グレードの細菌培養物による小麦の発酵から得られる天然の防腐剤です。培養小麦は、焼き菓子、チーズ、肉、調味料、スプレッドなどの賞味期限を延ばすために使用されてきました。培養小麦は、不要な細菌、酵母、カビの増殖を防ぐため、ソルビン酸や安息香酸などの化学防腐剤の代わりにクリーンラベルの代替品として使用できます。
図 世界の培養小麦市場規模と成長率（2024-2033年）
2 培養小麦市場の成長要因と制約
世界の培養小麦市場は、クリーンラベルや無農薬製品に対する世界的な消費者の需要の高まりに牽引され、大幅な成長を遂げています。特定の食品グレードの細菌培養物で小麦粉を発酵させて得られる培養小麦は、焼き菓子、チーズ、肉などのさまざまな食品の保存期間を延ばす天然の防腐剤として機能します。この需要は、消費者の健康意識の高まりと、食品消費の決定における重要な要素および主流のトレンドになりつつある透明で簡潔な「クリーンラベル」食品配合の好みによって促進されています。さらに、特にベーカリー部門における下流市場の継続的な成長は、培養小麦業界に持続的な推進力を与えています。ただし、市場は主に原材料価格の変動により、課題と制約に直面しています。原材料、特に小麦粉のコストと入手可能性は、培養小麦製品の価格に影響を与える重要な要因です。作物の病気、気象条件、その他の外部要因により、供給不足と価格上昇が発生し、市場の不確実性が生じ、培養小麦製品の費用対効果に影響を及ぼします。この変動性は消費者の購買力を抑制し、栽培小麦の市場成長を制限する可能性があります。
3 培養小麦市場のM&A活動
培養小麦業界では、合併や買収、事業拡大が競争環境を形成している。特にSKキャピタルは、天然、オーガニック、クリーンラベルの食品および飲料原料の大手メーカー兼サプライヤーであるJ&K Ingredientsの買収を2023年10月に発表した。この動きにより、SKキャピタルの特殊材料および原料セクターでの存在感が強化されると予想される。さらに、ルサッフルグループは、スタンフォード大学からライセンスを受けた技術を基盤とし、発酵原料の持続可能な生産のためのゲノム編集技術を専門とするRecombia Biosciencesを2022年9月に買収し、バイオテクノロジー機能を拡大した。この買収は、ルサッフルの合成生物学への参入を意味し、発酵原料用酵母の開発を加速することを目指している。さらに、ケリーグループは、Chrから世界的なラクターゼ酵素事業の一部を買収する契約を発表した。 2023年12月にハンセンとノボザイムズを買収し、ケリーのバイオテクノロジーソリューションと酵素技術を強化して、乳糖を含まない低糖質乳製品の製造に役立てる。主要企業によるこれらの戦略的な動きは、培養小麦市場の発展と競争力に影響を与えることになるだろう。
4 世界の培養小麦市場の種類別分析
2024年、世界の培養小麦生産量はタイプ別に市場全体で大きな分布を示しました。従来の培養小麦セグメントは生産量1億1,740万米ドルでトップとなり、89.18%という大きなシェアで市場での支配的な地位を維持しました。これに続いて有機培養小麦が生産量1,425万米ドルで、市場シェア全体の10.82%を占めました。これら2種類の培養小麦を合わせると市場全体が占め、食品業界で高まる天然防腐剤の需要を満たすために市場が従来の品種と有機品種に依存していることが浮き彫りになりました。2024年の培養小麦の総生産量は1億3,165万米ドルと推定され、食品生産におけるクリーンラベルの代替品としての培養小麦の継続的な好まれによって牽引された堅調な市場価値を反映しています。
表 2024 年の世界培養小麦市場規模とシェア（タイプ別）
タイプ | 2024年の市場規模（百万米ドル） | 2024年の市場シェア（%） |
|---|---|---|
従来の培養小麦 | 117.40 | 89.18% |
有機栽培小麦 | 14.25 | 10.82% |
5 世界の培養小麦市場分析（用途別）
2024年、世界の培養小麦市場は、さまざまな用途にわたって大きな生産価値と市場シェアを示しました。
焼き菓子の生産額は約 8,474 万米ドルと予測され、64.37% の市場シェアを獲得しました。このセグメントは、焼き菓子における天然保存料の需要増加により、引き続き最大のセグメントとなっています。
チーズの生産額は2,518万米ドルと推定され、市場シェアの19.13%を占めています。チーズ生産に培養小麦を使用すると、風味が向上し、保存期間が長くなります。
調味料の生産額は 1,055 万ドルに達すると予想され、8.01% の市場シェアを占めています。培養小麦は、さまざまな調味料の用途で天然の防腐剤として機能します。
「その他」に分類される残りの用途は、生産額が1,118万米ドル、市場シェアが8.49%になると予測されています。これには、培養小麦の特性から恩恵を受けるさまざまな食品が含まれます。
表 2024 年の世界の培養小麦市場規模と用途別シェア
応用 | 2024年の市場規模（百万米ドル） | 2024年の市場シェア（%） |
|---|---|---|
焼き菓子 | 84.74 | 64.37% |
チーズ | 25.18 | 19.13% |
調味料 | 10.55 | 8.01% |
その他 | 11.18 | 8.49% |
6 地域別世界培養小麦市場分析
2024年の世界栽培小麦生産額の地域別推移では、米国、欧州、中国で大きな数字が示されました。
米国の培養小麦の生産額は約 6,191 万ドルと予測され、47.03% の市場シェアを獲得しています。この成長は、焼き菓子やその他の食品における天然保存料に対する消費者の需要の増加によって推進されており、クリーンラベルの原材料に対する強い好みを反映しています。
ヨーロッパの生産額は4,712万米ドルと推定され、市場シェアの35.79%を占めています。小麦生産予測は若干減少していますが、食品保存と品質向上における継続的なイノベーションに支えられ、この地域は引き続き培養小麦市場の主要プレーヤーとなっています。
中国の培養小麦の生産額は663万米ドルに達し、市場シェアは5.03%となり、消費者がより健康的な食品の選択肢を求める中で培養小麦の生産増加に貢献した。
図 2024年の世界培養小麦生産額市場シェア（地域別）
世界の培養小麦市場におけるトップ3企業7社
7.1 IFF
会社概要・事業概要：
インターナショナル フレーバーズ & フレグランスは、世界最大の特殊原料製造会社です。同社は、食品、飲料、健康、家庭用品、パーソナルケア、医薬品業界向けの原料を販売しています。同社は独自の配合を行い、顧客と提携してカスタム ソリューションを提供しています。収益の約半分を生み出す栄養部門は、主要なフレーバー製造会社であり、テクスチャ剤、植物性タンパク質、その他の原料も販売しています。収益の約 4 分の 1 を生み出す健康およびバイオサイエンス事業は、プロバイオティクスと酵素の世界的リーダーです。IFF は、世界有数の香料製造会社でもあります。
提供される製品:
IFF の MICROGARD® シリーズは、使いやすさとラベル表示のしやすさで市場で注目を集めている、多機能発酵原料の包括的なスイートです。これらの原料は、望ましい感覚特性を提供するだけでなく、保存期間中にベーカリー製品を腐敗から保護する役割も果たします。食品廃棄物を削減することで、持続可能性の目標を達成するための革新的なソリューションを求めている食品メーカーにとって魅力的です。
2024年の売上高:
2024年、IFFは培養小麦製品の収益で重要なマイルストーンを達成し、推定$2373万に達しました。この大幅な収益は、IFFの強力な市場プレゼンスと、さまざまな食品用途で採用が増えている培養小麦原料の需要の高まりを反映しています。この数字は、健康志向の消費者層と食品業界全体のクリーンラベル製品への移行に応える高品質で天然の防腐剤の提供とイノベーションへの取り組みによって、IFFが市場の大きなシェアを獲得することに成功したことを強調しています。
7.2 J&Kの原材料
会社概要・事業概要：
J&K Ingredients は、世界中のベーカリー顧客、商業ベーカリー、ベーカリー製品の卸売業者および販売業者向けの焼き菓子原料の製造業者です。同社は、味、食感、香り、粘稠度、保存期間を向上させる天然の防カビ剤を専門としており、消費者に人工化学保存料に代わるクリーン ラベルの代替品を提供しています。
提供される製品:
J&K Ingredients は、発酵小麦粉から抽出した高濃度のクリーン ラベル カビ防止剤である Bred-Mate 40 という製品を提供しています。この製品は 0.25-2% の割合で使用することが推奨されており、化学防腐剤の自然な代替品として機能し、ベーカリー製品の味、食感、香り、粘稠度、保存期間を向上させます。Bred-Mate 40 は、品質や安全性を犠牲にすることなく、消費者に健康的な選択肢を提供するクリーン ラベル ソリューションとして位置付けられています。
2024年の売上高:
J&K Ingredients は、2024 年に培養小麦部門で $1527 万という堅調な収益を記録すると予測されており、以前の会計実績から大幅に増加しています。この予測収益は、業界内での同社の足跡の拡大を強調し、同社の製品に対する市場の需要の高まりを反映しています。また、2024 年の予想収益は、消費者の嗜好が自然食品やオーガニック食品の原料へとシフトしていることを示しており、J&K Ingredients はこれらの進化する市場ニーズを満たす主要プレーヤーとしての地位を確立しています。
7.3 ルサッフルグループ
会社概要・事業概要：
Lesaffre International は酵母製造会社です。当社は、パン製造、風味、ヘルスケア、バイオテクノロジーの分野における酵母や細菌などの微生物の発酵を専門としています。
提供される製品:
Lesaffre Group の Saf Pro® NMI (天然カビ抑制剤) Xtendlife 40 は、カビの繁殖を抑制して完成品の保存期間を延ばす発酵成分ブレンドです。このクリーン ラベル、ハラール、コーシャ、非遺伝子組み換え、ビーガン対応製品は、異臭を放たず、小麦粉の総重量の 0.5～1.5% で小麦粉に直接加えることができます。パン、バンズ、ロール、ベーグル、ピザ生地など、さまざまな焼き菓子に使用するように設計されており、50 ポンド (22.7 kg) のクラフト バッグに包装されており、未開封のパッケージで製造日から 2 年間保存できます。
2024年の売上高:
2024年、ルサッフル グループは培養小麦事業から1億5千万1,061万ユーロという注目すべき収益を上げると予想されており、財務実績の好調な上昇傾向を示しています。この予測数値は、同社の強力な市場ポジションと、培養小麦製品に対する消費者の嗜好の高まりを浮き彫りにしており、これは自然でクリーンラベルの食品原料への世界的な注目の高まりと一致しています。
