1 世界のキャビア市場規模（収益）とCAGR（2024-2033）
グローバル キャビア市場 2024年には6億9,336万米ドルの収益を生み出し、2024年から2033年にかけて10.9%のCAGRで成長すると予測されています。
キャビア市場の現状は、着実な成長軌道を描いています。高級消費者からの需要の増加と、さまざまな料理用途でのキャビアの人気の高まりにより、市場は拡大しています。持続可能な養殖キャビアへの移行も、野生のチョウザメの個体群を保護しながら市場の需要を満たす上で重要な役割を果たしています。高価格や繁殖リスクなどの課題にもかかわらず、キャビア業界は革新を続け、市場の状況に適応しています。2024年から2033年までの予測CAGRは10.9%で、経済発展、人口増加、キャビアの贅沢さと栄養価への評価が高まっている新興市場での中流階級の拡大などの要因によって、堅調な成長の可能性を示しています。
図 世界のキャビア市場規模（百万米ドル）の見通し（2024-2033年）
2 キャビア市場の動向
CITESは、野生チョウザメ資源の保護を前提として、人工養殖チョウザメ産業の発展を積極的に奨励し、チョウザメを人工的に養殖して高品質のキャビアを生産することで人々のニーズを満たし、野生キャビアに代わるとともに、野生チョウザメ資源の開発と利用を減らし、野生の絶滅危惧種を保護する役割を果たしています。世界各国が野生チョウザメ資源の保護を強化するにつれて、養殖キャビアが野生キャビアに代わるようになり、キャビア製品市場供給の主流となっています。
高級食品業界は、今回の流行で最も大きな打撃を受けた業界の一つかもしれない。キャビアなどの高品質で高級な食材の世界的な需要は急激に落ち込んでいる。なぜなら、こうした食材の売り上げは高級レストランやホテルに大きく依存しているからだ。
疫病の状況下で、飲食業界と運輸業界は大きな打撃を受け、市場でのキャビアの注文はキャンセルまたは延期されました。キャビアは突然市場を失い、倉庫のキャビア製品も突然市場を失いました。
一部の食品サプライヤーは、事業継続のため消費者直販（DTC）に転じたが、他のサプライヤーは生産削減を余儀なくされた。オンラインレストラン予約サービスプロバイダーのOpenTableの予約データによると、米国、英国、ドイツ、カナダ、オーストラリア、アイルランド、メキシコのレストランの食事客数は前年比で約80%減少した。外食産業は世界的な流行で最大の打撃を受けている。人々が自宅に隔離され、健康や経済状況を心配しているとき、高級料理を消費する可能性も減少している。さらに、レストランが再開した後も厳格な社会的距離措置が講じられるため、これも食事客がレストランに戻る大きな障害となっている。
この大きなギャップを埋めるために、多くの高級食品メーカーは電子商取引プラットフォームを通じて消費者に直接アプローチしようとしています。電子商取引が発達した現代社会では、人々はオンラインショッピングに慣れています。ネットワークプラットフォームを通じて、商品の詳細情報や価格比較を知ることができます。そのため、キャビア業界がオンライン販売に重点を置くことは、市場の消費範囲の拡大に役立ちます。中国を例にとると、中国の電子商取引プラットフォームの1日の売上高は増加しており、多くの高級食材、ハイエンドテクノロジー、武器製品が含まれています。そのため、キャビアのオンライン販売シェアは今後増加すると予想されます。ただし、主な消費市場は依然としてレストランとホテルです。
3 グローバル 2024年のタイプ別キャビア市場
キャビア市場は、それぞれが明確な定義と市場動向を持つ多様な製品タイプを特徴とする高級品セグメントです。2024年には、Acipenser Baerii キャビア、Acipenser Transmontanus キャビア、Acipenser Gueldenstaedtii キャビア、Acipenser Hybrid キャビアなど、いくつかの主要な製品タイプが市場を支配していました。
繊細な風味と中型の卵で知られるアシペンセル・バエリイ・キャビアは、2024年にかなりの市場シェアを占めました。このタイプのキャビアは、グルメ料理から高級ケータリングサービスまで、料理の用途での汎用性から好まれることが多いです。その市場シェアは大きく、味と食感のバランスを評価する消費者の間で人気があることを反映しています。
北米産チョウザメを原料とする Acipenser Transmontanus キャビアも、市場でかなりのシェアを占めています。このキャビアは、その濃厚な風味と大きな卵の大きさで知られており、よりはっきりとした味を求める人に好まれています。その魅力にもかかわらず、その市場シェアは Acipenser Baerii キャビアよりもわずかに低く、消費者層がやや狭いことを示しています。
豊かな風味と高品質の卵から高級品とみなされることが多いアシペンサー・ゲルデンシュテッティーキャビアは、2024年にかなりの市場シェアを獲得しました。このタイプのキャビアは特に愛好家に人気があり、高級なダイニング体験や高級ギフトセットによく登場します。その市場シェアは大きく、キャビア市場における高級品としての地位を強調しています。
異なるチョウザメの種を交配して生まれたアシペンサー ハイブリッド キャビアは、市場で強い存在感を示しました。このタイプのキャビアは、独特の風味と特徴を併せ持ち、幅広い消費者にアピールします。その市場シェアは堅調で、さまざまな市場の需要への適応性で特に注目されました。
これらの製品タイプの中で、アシペンサー ハイブリッド キャビアは 2024 年に最も急速な成長率を示しました。この成長は、その革新的な性質と、多様な消費者の好みに応える能力に起因すると考えられます。消費者が料理の選択においてより冒険的になるにつれて、異なるチョウザメ種の最高の品質を組み合わせるという独自のセールス ポイントによって、ハイブリッド キャビアの需要は引き続き増加すると予想されます。
まとめると、2024 年のキャビア市場は、それぞれ独自の市場規模とシェアを持つさまざまな製品タイプが織りなすタペストリーでした。Acipenser Baerii Caviar が最大の市場シェアを占め、Acipenser Hybrid Caviar が最も急成長したセグメントでした。これらの傾向は、消費者の嗜好の進化とキャビア業界における継続的なイノベーションを浮き彫りにしています。
表 2024 年の世界キャビア市場規模とタイプ別シェア
キャビアの種類 | 市場規模（百万米ドル） | 市場占有率 |
|---|---|---|
オーストラリア産キャビア | 116.39 | 16.79% |
アシペンセル・トランスモンタヌス・キャビア | 71.31 | 10.28% |
アシペンセル・ゲルデンシュテッティーキャビア | 162.24 | 23.40% |
アシペンサーハイブリッドキャビア | 215.59 | 31.09% |
その他 | 127.82 | 18.43% |
合計 | 693.36 | 100.00% |
4 2024年の用途別世界キャビア市場
キャビア市場は、それぞれ独自の消費者基盤と市場動向によって定義されるさまざまな用途に広がっています。2024年の主な用途には、レストラン、ホテル、家庭消費、ファーストクラスの航空会社の客室や豪華クルーズ船などのニッチ市場が含まれます。
レストラン、特に高級レストランやミシュランの星を獲得したレストランは、キャビアの最大の消費者でした。レストランでのキャビアの市場シェアは大きく、これらのレストランではグルメメニューにキャビアを頻繁に取り入れ、食事体験を高め、プレミアム価格を正当化しています。レストランでのキャビアの需要は、目の肥えた食事客にユニークで豪華な料理を提供したいという欲求によって推進されており、料理の世界では定番となっています。
ホテル、特に高級ホテルは、キャビア市場のかなりの部分を占めています。キャビアはホテルのレストラン、バー、ルームサービスで提供されることが多く、施設全体の高級感を演出しています。ホテルにおけるキャビアの市場シェアは大きく、ステータスシンボルとしての役割とゲストの体験を向上させる手段としての役割を反映しています。
キャビアの家庭消費量は、商業用途に比べると少ないものの、2024年には増加傾向を示しました。消費者がグルメ食品や洗練されたディナーパーティーへの関心が高まるにつれ、家庭消費用のキャビアの需要が増加しました。家庭用キャビアの市場シェアは上昇傾向にあり、より手頃な高級品への移行を示しています。
これらの用途のうち、2024年に最大の市場シェアを占めたのはレストラン部門です。しかし、最も急速な成長率が見られたのは家庭消費でした。この成長は、グルメ食品への関心の高まりと、レストラン品質の食事を自宅で再現しようとする体験型消費者の増加に起因しています。家庭での娯楽への傾向が続くにつれて、家庭用キャビアの市場シェアはさらに拡大し、従来の商業用途の優位性に挑戦すると予想されます。
表 2024 年の世界のキャビア市場規模と用途別シェア
応用 | 市場規模（百万米ドル） | 市場占有率 |
|---|---|---|
レストラン | 237.90 | 34.31% |
ホテル | 181.17 | 26.13% |
家庭 | 181.44 | 26.17% |
その他のアプリケーション | 92.85 | 13.39% |
合計 | 693.36 | 100.00% |
5 2024年の地域別世界キャビア市場
2024 年の世界のキャビア市場はダイナミックな展開を見せ、さまざまな地域が全体的な価値と成長に大きく貢献しました。ヨーロッパは収益で最大の地域市場として浮上し、豊かな料理の伝統と多数の高級消費者の存在により、数年間その地位を維持してきました。ヨーロッパ市場のシェアは、高級レストラン、ホテル、キャビアが提供する上質な食事体験を評価する個人消費者からの強い需要によって強化されました。ヨーロッパの市場規模は大きく、世界のキャビア取引における中心的な役割を反映しています。
北米は、経済が好調でグルメ食品への関心が高まっていることから、キャビア市場でも重要な役割を果たしました。この地域の市場シェアは大きく、高級レストランでのキャビアの人気が高まり、高級食品を好んで食べる消費者が増えていることが要因となっています。特に米国は北米の主要市場で、レストランでも家庭でもキャビアに対する需要が顕著です。
アジア太平洋地域は、キャビア市場において最も急成長を遂げている地域として認識されています。この成長は、この地域の経済発展、可処分所得の増加、高級品を好む中流階級の増加によるものです。中国や日本などの国がこの成長の最前線に立っており、消費者がキャビアとその料理への応用に馴染むにつれて、中国の市場は急速に拡大しました。高級料理の長い伝統を持つ日本も、特に高級品分野でこの地域の市場シェアに大きく貢献しました。
東南アジア、インド、中東などの他の地域も、市場シェアは小さいものの、世界のキャビア市場に貢献しています。これらの地域は、観光、高級ホテルの存在、国際色豊かな料理への関心の高まりなどの要因により、成長の可能性を示しています。
まとめると、2024 年のキャビア市場は収益の面でヨーロッパが優勢で、北米が重要なプレーヤーであり、アジア太平洋地域が最も急速に成長する地域として浮上しています。これらの地域動向は、キャビアの世界的な魅力と、その市場規模とシェアに影響を与えるさまざまな要因を浮き彫りにしています。
表 2024 年の地域別世界キャビア市場規模
地域 | 市場規模（百万米ドル） | 市場占有率 |
|---|---|---|
北米 | 154.40 | 22.27% |
ヨーロッパ | 354.37 | 51.11% |
中国 | 57.30 | 8.26% |
日本 | 50.23 | 7.24% |
東南アジア | 6.79 | 0.98% |
インド | 2.39 | 0.35% |
その他の国 | 67.87 | 9.79% |
合計 | 693.36 | 100.00% |
図 2024 年の世界キャビア市場の収益シェア、地域別
6 世界のキャビア市場トップ3社
アグロイッティカ ロンバルダ は、キャビア生産に対する持続可能で統合的なアプローチで知られるイタリアの企業です。1977 年に設立された同社は、イタリア最大のキャビア生産者の 1 つに成長しました。鉄鋼製造からの廃水を利用してキャビア生産を促進するという同社のビジネス モデルは、持続可能性への取り組みの証です。Agroittica Lombarda は、1 キログラムあたり $5,700 のプレミアム ベルーガ キャビアなど、さまざまな高品質のキャビア製品を提供しています。直近の年度では、同社は $4811 万の収益を報告しており、市場での強力な地位とブランドの評判を反映しています。
カルーガ女王2003年に設立された中国企業であるカルーガ・クイーンは、キャビア業界で大きな進歩を遂げました。同社はチョウザメの科学的繁殖と養殖に専念しており、高度な技術を使用して高品質のキャビアを生産しています。カルーガ・クイーンの製品は新鮮さで知られ、高級ライフスタイルを代表するものとして販売されています。同社のキャビアは23か国で販売されており、国際市場の35%と中国市場の80%を獲得しています。直近の年、カルーガ・クイーンは$4574万の収益を報告し、国内外の市場での成功を際立たせました。
プルニエ製造1921年まで遡る長い歴史を持つフランス企業であるプルニエは、伝統的なキャビア製造方法で有名です。プルニエのキャビアは、長年にわたって完成されてきた伝統的な技術を使用して作られており、最高品質の製品が保証されています。同社の事業概要では、フランス産キャビアの真正性と卓越性を維持するというコミットメントを強調しています。プルニエ・マニュファクチュールは、それぞれ独特の風味を持つさまざまなキャビア製品を提供しています。直近の年度の同社の収益は$3448万で、高級キャビア市場における同社の永続的な存在感を強調しています。
表 2021 年のトップ 3 社の世界のキャビア収益シェア
会社 | 2021 |
アグロイッティカ ロンバルダ | 9.13% |
カルーガ女王 | 8.68% |
プルニエ製造 | 6.55% |